朱古力的来源吗？”“是。”他答。
是隔
加
，只倒在锅里。他说，“要注意不能有任何碰中朱古力，而锅里的也要保持在即使沸腾也不会碰到这个碗的碗底。”他说，“其实不算复杂。习惯就好。”
他切得又快，大小又统一，简直和机
来的没两样。“如果切得太细碎，成了粉末状也不可以。因为会导致加时温度上升过快。切成拇指甲大小最合适。”“我也要试试！”她跃跃yu试。
可是，她是要走的。
“三个步骤，提温-冷却-再提温，这就是调温的过程。我们使用的是
N朱古力，你看已经到了48度了，我们可以开始冷却。”“大家通常看到的，
多就是朱古力块加，
化后
模
，冷却凝固，变成
用朱古力的阶段。但其实，朱古力是从可可豆一步步转变来的。”等最终
来的，就是混合好后的可可Ye块。他继续保持搅拌，长时间搅拌后又开始调温，不让它们冷却。
“有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取
有可可脂的朱古力来调温朱古力。”他说。
听，因为他的嘴角始终是翘着的。他把刀尖移开，低声
：“小心了。”他从后环着她背，双手执着她的手，教她怎么切。“纯正的可可豆很苦，
成纯正朱古力价值
，是因为可可量，贵的其实是可可这个成分，但吃起来绝对不好吃。我现在会加别的材，例如N和香草荚。”他让
位置，放下刀示意她来。十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”
明十调温时一直有留意时间和细节，当他看到可可脂形成稳定的结晶，他就倒
模中，冷却凝固。他说，“单是冷却就需要很久的时间。所以，我会直接用别的成品朱古力来酒心朱古力。而这里的顺
稠的可可Ye泥冷却后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用来调温朱古力
行别的朱古力造型。”“可可豆呀！”她答。
调温好后，味
变得更郁
厚。十夜地x1了一
气，只觉肺腑里都是可可脂的香气。但这一刻，她不忍心打断他，说，“好。”
他打开，从里面取
他早前备好的N朱古力。她忽地踮起脚尖，亲了亲他X
的下
，那里有竖着的
男窝，是她的博斯普鲁斯海峡呢！她咯咯笑，
着那里说，“博斯普鲁斯海峡！”她的指腹
压他那涡里，她轻声说：“阿十，谢谢你这么详细地解释给我听。并不是每个人，都有你的这份耐心。”他听了，
了
。1
可是他没有别的话，依旧教得很认真。在他的带领下，她越来越娴熟，切得是越来越快，虽然切得还是不怎样，但也还在合格的范围内。
他开始
调温前的切割。他取来切面包的那
刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边，一边说，“调温朱古力，想要品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的去，来的朱古力Ye才会更细。”涉及到专业知识，他十分有耐心地告诉她：“
现代，酒心朱古力的技术一直在革新，已经掌握了用低度酒和朱古力合，且不影响保存时间的技术。所以会现用成本低廉的利酒来酒心。并非是假货，但味上、以及纯粹度的确很一般。我不，不吃，不售。在我
中，这些是残次品。但不代表它们没有市场。它们是喜酒心，又
于中下游阶层的最佳选择。利酒或清酒是廉价酒心的材料。为了延长保存时间，会加重糖的成分
b，这样，朱古力原本的苦味，纯正的朱古力味会被掩盖；同时，酒的味也会因为不是烈酒，而被朱古力同化显得毫无特sE。但倒是适合门级的酒心Ai好者。”他在一块暗红sE的石板上，用擀面bAng手工研磨可可豆，他指着被压
的浆Ye说，“这些是可可豆的胚r
分。”他将可可碎粒擀成了细末，其中有暗褐sE的脂T溢，他又解释说，“这些是
化了的可可脂，也就是可可泥。”明十从一个保险冰柜里取
了一个保鲜盒。1
十夜的心
蓦地快了。他一边开火加
，一边搅拌，不一会儿，朱古力开始慢慢化。“调温时，不
用何方法，都一定不能加。即使只是极少量的，都会使得调温朱古力变得厚重，难以C作，和产生斑。而且，每一朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度，N朱古力是45度-50度，白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当三朱古力调温到了相应的温度时，所有的结晶都会消失。”咚咚咚！
“我可以看见你怎么制作
朱古力
形吗？觉很神奇！”此刻的她，对什么都好奇。明十握着她手腕，“也并非每个人都是你。十夜，你只有一个。仅此一个。”
1
***
“可可豆大约有百分五十五的可可脂，剩下的是固T成分。”明十丢了一把可可豆在她手上，然后把一堆可可豆取
备用。十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分b例、生产年份、大小克数等等的标签。
“哎，阿十，你说那
便宜的酒心朱古力是不是假货啊？毕竟烈酒成本都不低呢！”她对朱古力的模很兴趣，东m0m0，西m0m0。而他的工作间，也是纯白sE的，只有几株兰草缀在洁白的趟门上。而工作间的正中，还有一张超级
大的纯白大理石料理台。他搅拌，当发现没有颗粒了，就将大理石上的二分一朱古力碎加
去，一边搅拌，一边继续加，等又完全化后，再将石面上剩下的朱古力碎全加碗里，搅拌加。他从暗红sE石板里把
开的可可泥铲了一个不锈钢盘里，然后把少量细砂糖、r，破开的香草荚，放去一起搅拌。他又从可可Ye块里取一分可可脂备用。“制作
用朱古力，需要用到调温朱古力。普通朱古力没办法
糕、甜等。”亲
见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。“那成本会很
啊！”她叹。她自己都觉得大声，他肯定听见了。
她和他也不过是
情缘。明十
了，“我当时就想，你应该是会对从源变作成品兴趣的，所以让人从最近的东南亚那边的可可植园里运了一袋可可豆过来。我在委内瑞拉、墨西哥、西非和东南亚等地都有可可豆植园，向全世界提供优质的可可豆。可可树很漂亮，她的
小小的一朵，像羞涩的小nV孩，可Ai得很。但她结的果实却很大，起初是青sE的小小的，生长在粉sE或淡hsE的旁，然后就慢慢越长越大，等果实成熟时，是粉红sE的，像个
的椭圆形球。啊，对，像橄榄球。你有兴趣，以后我带你飞去看。”“是。”明十从墙角取来一袋已经经过发酵、和g燥过的可可豆，打开给她看。
十夜以为很简单，不就切朱古力嘛，可是真上手了却不是，朱古力又y又黏刀，她试了许多次和许多个不同的角度，切
来的简直像被猪啃过的一样，惨不忍睹。有一次，她还差
了手，把自己手指给剁了。幸好他尖手快，一把抓住了刀背，才没有一刀削下来。“这个过程，有什么吗？”她好学。
他切得很快，动作麻利。
“好了，开始加
化了。”他把所有切来的朱古力碎拨作一团，然后取了三分一倒不锈钢碗内。再把装了朱古力的碗放在b这个碗略小一号的锅内加。十夜细嗅可可豆，有一
特殊的刺激X气味。这气味不冲，有了发酵、g燥后醇化的觉。而明十将备用可可豆经过挑选，再行烘烤，去除了表
，他开始研磨。他说，“研磨至可可碎粒即可。”她吞了吞
，“好多讲究，真复杂。”1
明十想了想，从
理和化学的角度来讲解给她听，“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为这张料理台非常漂亮，是一整块大理石
来的。石质温
，泛着玉石光芒。她手
上去，十分冰凉，但过后生温，就如玉石一般。是快要到达玉石级别的完的大理石。十夜一怔，他总在承诺以后。
明十说，“好的朱古力的三
特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加化不同。单单化就直接制作，是不味香甜、质顺的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”“朱古力不好切。切的时候要找到一个
作为开端，斜着切，切的面积越小越容易切开，也越容易化搅拌。”